נאצ'וס טורטיה כוסמת עדשים כתומות גזר בננה עם חציל צלוי וסלסה

הכנת החציל:

שוטפים החציל, דוקרים עם קיסם וצולים בתנור על נייר כסף שחומם מראש בל220 מעלות (מצב גריל) במשך 35 דקות. מוציאים ומצננים.
ניתן להכין החציל על האש ואז היא מתקבלת עם ניחוח של מדורה…

הכנת סלסת עגבניות:

חותכים 3 עגבניות אדומות ובשלות לקוביות קטנות
קוצצים: 1 בצל אדום + 1/2 צרור פטרוזיליה + 1/2 צרור כוסברה + 1 שן שום + 1/2 פלפל צ'ילי אדום.
מוסיפים לעגבניות ומוסיפים 3 כפות שמן זית באיכות טובה + 1/2 כפית מלח ים + 1/2 כפית פלפל שחור + 2 כפות מיץ לימון + 1/2 כפית חומץ שרי / חומץ בן יין.
מערבבים הכול ביחד.

הכנת הנאצ'וס:

חותכים הטורטיה למשולשים, מברישים בשמן זית, מפזרים מעל מלח + פלפל + אורגנו + צ'ילי יבש או כל תבלין אחר שאוהבים.
מייבשים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות (מצב טורבו) במשך כ 15 דקות או, עד שהטורטיה הופכת קריספית.

יצירת המנה:

חותכים החציל הצלוי שצונן מעט ל 2 חצאים לאורך, מניחים מעל סלסה, מטפטפים מעט טחינה גולמית ושמים הנאצ'וס.
הטורטיה כוסמת, עדשים כתומות, גזר ובננה שהיא מעט מתוקה מתחברת לטעמים של חציל והסלסה.

קרדיט::

הכנה ועיצוב המנות: פאבל קפלן
צילום: אפרת בלוססקי