כיצד מכינים לחם ללא גלוטן, ללא שמרים וללא חומרים משמרים

הסטנדאפיסט האמריקאי ג’ים גפיגן אמר פעם שכאשר אנחנו קונים לחם תעשייתי צריך לשאול אותנו “באיזה צבע תרצו אותו?”.

אמירה זאת מבטאת את העובדה כי מוסיפים ללחם תעשייתי צבעי מאכל, חומרים משמרים, מעכבי חמצון והערך התזונתי שלו נמוך. למרות זאת, לא חייבים להימנע ממנו לחלוטין אך לעתים חשוב לגוון. ולא, הכוונה היא לא לאכול יום אחד פיתה, ביום אחר באגט ובסופ”ש חלה, אלא ללחם אחר לגמרי, לחם ללא גלוטן, ללא שמרים וללא חומרים משמרים.

אז כיצד בכלל מכינים לחם ללא שימוש במרכיבים אלה?

פיתוח ישראלי העונה לשם ‘מונבטים’ מציע כיום לחמי בריאות מהצומח, העשויה משילובים של קינואה, כוסמת, קטניות, דגנים ללא גלוטן, ירקות ופירות.
בעז אוליברו, מקים החברה מספר כי כל מוצרי היסוד בהכנת הלחמים המונבטים הם אורגנים.

מדוע מנבטים?

תהליך ההכנה כולל השרייה או הנבטה של חומרי הגלם במים שטוהרו בהליך של אוסמוזה הפוכה ושימוש בנורת UV לשמירה על סטריליות. כל תהליך ההכנה נעשה באופן ידני והלחמים נאפים למשך מספר דקות. מדובר באפייה קלה שנועדה למצק את החומרים, לשמור על סטריליות המוצר והערכים התזונתיים שבו. היתרון של הנבטת הקטניות לפני האפייה הוא שהערך התזונתי שלהן הוא בשיאו כאשר הן מונבטות.
מעוניינים בהצצה למטבח המונבט? צפו בכתבת הווידאו בה בעז גם נותן טיפים כיצד כדאי לאכול את המונבטים