בין היתר, בטרם נוצר הלחם הסופי אצלנו במפעל, חומר הגלם עובר תהליך התססה קצר של מס' שעות בטמפרטורת החדר. על רגל אחת, תהליך ההתססה נוצר כאשר שמרי בר וחיידקים טובים, ניזונים מעמילנים אשר התפרקו בתהליך הפקת חומר הגלם (כוסמת מושרית טחונה עם מים).
אותם שמרי בר וחיידקים טובים פולטים פחמן דו חמצני, דבר אשר יוצר תסיסה בחומר הגלם. אותה תסיסה מעניקה לבלילה נפח מסוים. אותו נפח אשר תורם למרקם והטעם של המוצר הסופי, פרוסות הלחם.