קציצות מונבטים אפויות בקארי ירוק

חומרים ל-4 מנות

12 קציצות

3-4 בצלי שאלוט או בצל סגול, פרוסים דק
4 שיני שום פרוסות
1 כפית גדושה ג'ינג'ר מגורר
2 כפות שטוחות משחת קארי ירוק טבעונית (אפשר פחות)
1 כף רוטב סויה, רצוי בהיר או ללא גלוטן
500 מ"ל קרם קוקוס איכותי
1/2 1 כוסות ציר ירקות או מים
צרור עלי קייל וכרוב סיני, חתוכים לרצועות
1 כוס אפונה ירוקה
שמן קפיר ליים או כמה עלי קפיר ליים מיובשים (להשיג בחנויות המתמחות)
1-2 כפיות שמן קוקוס או שמן צמחי אחר

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. ממיסים שמן קוקוס בסיר רחב ומטגנים את רצועות הבצל, שום וג'ינג'ר במשך כ-3 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים משחת קארי וסויה וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם 2 דקות נוספות.
3. מוסיפים את העלים והאפונה ויוצקים לסיר קרם קוקוס וציר. מוסיפים עלי קפיר יבשים (אם יש לכם שמן קפיר ליים הוסיפו אותו רק בסוף הבישול) ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
4. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל 2-3 דקות עד שהטעמים מתאחדים. מכבים את האש ומטפטפים לרוטב 3-4 טיפות שמן קפיר ליים (אם לא השתמשתם בעלים.
5. מעבירים את הרוטב והירקות לתבנית מלבנית ומניחים בתוכו את הקציצות הקפואות. אופים 10-12 דקות, עד שהן מתרככות ומזהיבות והרוטב סמיך וזהוב.