לא פעם יוצא לנו לשמוע את המונח "סיבים תזונתיים", מבעד לעובדה שאנחנו יודעים שהם בריאים אנחנו לא יודעים הרבה. אם כך, מהם סיבים תזונתיים, מה היתרונות באכילת מוצרים עשירים בסיבים תזונתיים ומהי הכמות אותה רצוי לצרוך?
סיבים תזונתיים שייכים למשפחת הפחמימות, אבל לפני שנבהלים, הם שייכים לתת הקבוצה של הפחמימות "הטובות" – המורכבות, כאלו שהמבנה שלהן מורכב מיחידות חוזרות של סוכרים ולכן פירוקן איטי יותר והן משביעות ומזינות יותר.
ייחודם של הסיבים התזונתיים הינו שהם מגיעים מצמחים בלבד. בשל המבנה הייחודי שלהם, הסיבים התזונתיים מתפרקים חלקית במערכת העיכול של האדם ולכן תרומתם הקלורית זניחה יחסית לשאר הפחמימות או אבות המזון (חלבונים ושומנים). הסיבים התזונתיים מתחלקים לשניים:
כשמם כן הם "מסיסים" ועל כן סופחים מים (ויוצרים מרקם ג'ל). בנוסף סיבים אלו עוברים תהליך התססה על ידי חיידקי מערכת העיכול התחתונה (המעי הגס) ולמעשה משמשים מזון הקרוי "פרה-ביוטיקה" עבורם (ובכך תורמים לעידוד האוכלוסייה הטובה של החיידקים). הסיבים האלו עשויים לעזור באיזון רמת הסוכר בדם ולכן יכולים להיות מומלצים לחולי סוכרת. בנוסף, סיבים אלו יכולים גם להאט את עיכול המזון. ניתן למצוא את הסיבים המסיסים בפירות, ירקות, דגנים וקטניות.
כשמם כן הם "לא מסיסים" כלומר לא נקשרים למים. סיבים אלו מגדילים את נפח הצואה ותורמים לתנועתיות במערכת העיכול, סיבים
אלו עשויים לעזור לסובלים מעצירות או צואה לא סדירה. אפשר להקביל אותם "למטאטא של מערכת העיכול". ניתן למצוא את סיבים אלו בדגנים מלאים וקמחיהם (כמו קינואה, כוסמת, דוחן, כוסמין, חיטה, שיפון וכדומה), ירקות (על קליפתם) וקטניות.
חשוב לציין שבמרבית האוכל שאנחנו אוכלים קיימים שני סוגי הסיבים ובתנאי שהוא מזון מלא מן הצומח (כמו קטניות, דגנים מלאים, ירקות, פירות).
כמו בכל מוצר, צריכה מופרזת יכולה להזיק. רוב האנשים לא מגיעים לכמות המינימלית של סיבים תזונתיים.
אדם בוגר צריך לצרוך מינימום 25 גרם סיבים תזונתיים ביום, כאשר ערך אידיאלי יכול להיות כ- 40 גרם לערך ליום, הנתון יכול להשתנות בהתאם לגיל, למשקל ולמין. לא פשוט להגיע ללצריכה המומלצת של סיבים תזונתיים. על פי מחקרים, הישראלים צורכים בממוצע בין 17 ל 19 גרם ביום (מידע נוסף אפשר לקרוא באתר משרד הבריאות).
בכדי לשמור על אורח חיים בריא הרבו באכילת ירקות ופירות עשירים בסיבים תזונתיים, דגנים מלאים וקטניות ובנוסף תוכלו למצוא אצלנו ב"מונבטים" מוצרים טבעוניים וטבעיים בעלי ערך גבוה של סיבים תזונתיים הכוללים מאפים, קציצות ובורגרים.
"מונבטים" הינם לחמים המבוססים על חומרי גלם שאינם מכילים גלוטן בבסיסם, ללא מוצרים מן החי, ללא שמרים, ללא חומרים משמרים, ללא תוספת סוכר, ללא תוספת שמנים ושומנים, אורגניים למהדרין, כשרים למהדרין ואינם מהונדסים גנטית. חומרי הגלם: קינואה, כוסמת, עדש כתום, צהוב, ירוק, מש, דוחן וסלק.
